无菌蛋搅动3000亿鸡蛋市场一池春水
消费市场风云万化，资本更是随风而动。
在全行业追求高质量发展的大坏境下，传统蛋品行业也将迎来转型升级。“无菌蛋”以其高品质内涵定位，迅速占据市场份额，吸引众多资本一掷千金。
近日，无菌鸡蛋品牌黄天鹅完成C＋轮融资，募资6亿元，创下近些年鸡蛋品牌融资金额最大的纪录。此轮融资由峰尚资本领投，华映资本、盈港资本、建发新兴投资、益源资本等加注。
截至目前，黄天鹅共经历了6轮融资，募集资金总额超8亿元。
表1：黄天鹅融资情况
数据来源：天眼查，35斗整理
成立不到四年，黄天鹅究竟有何魅力让众多资本为之“倾倒”？今次，我们对“无菌蛋”进行系统地梳理，以期了解这个新兴市场的现状与未来走势几何。
种吃蛋法引爆消费热点，“无菌蛋”推动蛋品品质转型升级
所谓“无菌蛋”，指的就是没有沙门氏菌的鸡蛋，可直接生食，所以也被称为可生食鸡蛋。一般采用巴氏消毒法和紫外线杀菌法来进行除菌。
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，人畜共患，可耐低温，在冰箱中可生存3-4个月。常寄生在肉、蛋、奶类食物中，人感染后，会造成伤寒、肠胃炎甚至败血症等症状。
沙门氏菌进入鸡蛋通常有两种途径，其一蛋内进入，鸡蛋在母鸡卵巢的形成过程中，母鸡体内的沙门氏菌进入蛋黄和蛋清。其二是蛋外进入，从粪便和泥土中进入鸡蛋内。
图2：鸡蛋感染沙门氏菌过程
图源：上蔬源
“无菌蛋”最初诞生在日本。年，日本人岸田吟香是第一个有明确记录的吃生鸡蛋盖饭的人。加上近代以来受西方影响，日本人饮食逐渐向生食、冷食化，认为这样的食物更加营养、美味。
图3：日本第一个吃生鸡蛋的人
图源：上蔬源
于是，生鸡蛋拌饭的吃法便彻底流行起来，而沙门氏菌中毒事件也开始频发，至上个世纪90年代达到顶峰。为了彻底解决“生吃鸡蛋不安全”的问题，日本政府牵头搭建了可生食鸡蛋安全生产与管理体系，前后历时38年，最终带动日本蛋品业全面达到了“可生食鸡蛋标准”。
所以，“无菌蛋”不仅仅代表着可以直接生吃，更是代表着一种更高品质的标准。
在我国，鸡蛋消费市场庞大，平均每天要消费10亿枚鸡蛋，市场规模高达0亿元。但行业集中度低，分散趋势明显，品牌化程度很低，整体上是处于一个“有品类、无品牌”的尴尬境地。
随着社会主要消费群体转变，年轻人追求更高品质蛋品消费。溏心蛋、云朵蛋、温泉蛋等新型吃蛋方法快速走红，加速了可生食鸡蛋这一品类在国内市场的渗透。在盒马App的“盒马小镇”里，网友们与品牌共创“无菌蛋”的种吃法，更是种草了无数年轻人。
年4月15日，中国首份《可生食鸡蛋白皮书》发布。报告显示，可生食鸡蛋已成为天猫蛋品中增速最快的品类，年消费人数、销售规模同比增长超2倍，已贡献天猫蛋品近1/4市场份额。
随后，年10月，国内首个由产、学、研、商共同参与制定的《可生食鸡蛋》团体标准正式发布，弥补了我国在这一细分品类上的相关生产标准的空白，引导可生食鸡蛋产业良性发展，推动了国内蛋品品质转型升级。
而《白皮书》与《团体标准》的背后主要推手就是黄天鹅。作为中国可生食鸡蛋的先导性企业，黄天鹅率先引入日本38年可生食鸡蛋的标准技术，并快速大范围扩张市场规模。
链接线上线下数百家商超，一年销量增长超10倍
黄天鹅所属于凤集食品集团有限公司，由冯斌及创始团队于年创办，总部位于四川。致力于聚集全球顶级产业资源，专注高品质鸡蛋的生产与销售。
其创始团队深耕行业18年，曾成功打造中国鸡蛋领导品牌，连续获得品牌鸡蛋全国销量第一。
为了寻求破解鸡蛋沙门氏菌控制难题，自年起，创始人冯斌先后三次远赴日本拜访“日本可生食鸡蛋饼之父”加藤宏光，经过多次交涉，最终成功被授予日本38年可生食鸡蛋标准技术体系。
每一枚黄天鹅鸡蛋从诞生到出品，都要经过6大工序，分别为：1.采用日式配方食粮喂养母鸡，添加益生菌抑制沙门氏菌；2.黄芪多糖天然中草药保健，杜绝使用抗生素；3.在海边建养鸡场远离污染，空调、新风系统等设备控制鸡舍环境；4.日本PPQC标准严控卫生，杜绝沙门氏菌；5.清洗、紫外线杀菌；6.人工筛选、裂纹检测、重量筛选，甄选最优质鸡蛋。
黄天鹅严格把控每一道工序，形成了从鸡苗、饲料、研发、生产、销售全链条的品质保障体系，将沙门氏菌检出率降至0，成功打造出“更安全（不含沙门氏菌）、更好吃（无蛋腥味）、更营养（蛋黄天然更黄）”三大差异化鸡蛋品牌价值。
图4：黄天鹅与国家标准对比图
图源：黄天鹅