警惕吃生蚝等贝类产品小心诺如病毒安安
生蚝，烧烤必点的一道美味，肥腴多汁的蚝肉配上大蒜总是让人欲罢不能，但是吃生蚝时要警惕！如果吃了没烤熟的生蚝可能会感染诺如病毒，什么是诺如病毒？诺如病毒跟生蚝有什么关系？别急，先了解一下生蚝中的营养吧。生蚝中的营养生蚝富含优质蛋白质，被称为“海底牛奶”。据相关文献显示，生蚝肉中所含必需氨基酸的数量和质量的比例优于牛乳，特别是谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等呈味氨基酸的含量较高。同时，生蚝肉中含有多不饱和脂肪酸、糖原、维生素及锌、铁、钙等多种营养物质，且牛磺酸的含量较高。美味且营养丰富的生蚝怎么就跟诺如病毒扯上了？诺如病毒跟生蚝的关系诺如病毒,又称为诺瓦克病毒,于年在美国俄亥俄州诺瓦克地区的一所学校中暴发的一起流行性腹泻的患者粪便中发现,因此而得名。诺如病毒在环境中传播的主要载体是以牡蛎为代表的双壳软体动物，是引起流行性胃肠炎的主要病原。抵抗力较弱的儿童、老人是该病毒的易感高危人群。生蚝等贝类属于双壳滤食性动物，在滤食过程中需要过滤大量的海水，此过程中诺如病毒会被特异的富集在生蚝的鳃、胃肠、消化盲囊、外套膜上前纤毛等组织中。虽然诺如病毒不以贝类为宿主，在其体内不繁殖、也不引起其致病，但贝类中的诺如病毒进入人体后，极微量的病毒数量就能让人致病。那么，日常食用生蚝应注意什么呢？注意事项专家建议：要严格控制水产品源头污染，确保养殖环境卫生；强化水产品市场的监管，加强贝类产品的质量控制；提高消费者水产品食用安全意识，改善食用方式。避免生食生蚝，要加热食用。生蚝生食虽号称世界美味，但加热熟食更安全。因为绝大多数致病微生物可经加热杀死，为安全起见，还是提倡加热并蒸熟煮透后再食用。加工过程应生熟分开、防止交叉污染。掌握挑选生蚝技巧，降低风险。挑选外壳完整、接口紧密的生蚝；双壳紧闭或者开口后敲一下壳就闭合的是活生蚝，如能轻易将壳掰开则说明生蚝已不新鲜。如要生食，应选购来源可靠、养殖水域洁净且符合生食安全要求的产品。如果选购新鲜生食水产品后，不能立即食用，务必将其置于冰箱中贮存，以延缓微生物生长。此外消费者在外食用生食动物性水产品时，应注意观察餐饮企业是否设置专用操作加工间，查看餐饮企业是否取得食品药品监督管理部门颁发的经营许可证书。生蚝的美味让人无法抗拒但是！为了身体健康一定要记住安安给你的小建议哦~参考资料：1.《诺如病毒在贝类中的富集特性与机制研究进展》，病毒学报，.《生蚝微生物污染的风险解析》，中国食品安全报，.《如何吃得更安全》，国家市场监督管理总局，