警惕你常吃的这些蔬菜没煮熟将成毒菜
蔬菜，
作为餐桌上仅次于主食与肉类的食物
它的安全与否非常重要
有些蔬菜本身含有毒素
如果未经过加热煮熟
它的毒素就无法去除
吃进人体可能就会得病
以下蔬菜一定要煮熟！
不要贪图快！
1
四季豆
有害物质：皂素
致病原因：未煮熟的四季豆中的皂素会强烈刺激消化道，且豆子含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，刺激人体的肠胃，会使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
解毒方法：一定要将四季豆煮透、煮熟。
2
木耳
有害物质：叶啉类光感物质
致病原因：新鲜的木耳含叶啉类光感物质，生吃后可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
3
木薯
4
茭白
有害物质：草酸
致病原因：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，凉拌前需先用开水焯一下，去除蔬菜中大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
解毒方法：用开水焯一下。
5
菠菜
有害物质：硝酸盐
致病原因：硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。
解毒方法：须烧透煮熟后才宜食用。
6
蚕豆
有害物质：巢菜碱苷
致病原因：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
解毒方法：最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
7
黄花菜
有害物质：秋水仙碱
致病原因：秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。
解毒方法：由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。
8
没煮熟的豆浆
不仅以上没煮熟的蔬菜不能吃
以下发芽、腐烂的食物也不能吃！
吃了后果很！严！重！
1发芽的土豆
发芽土豆的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，它对人体胃肠粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状，重者会死亡。
2
腐烂的生姜
腐烂过程中的生姜能产生一种具有很强毒性的有机物，这种物质叫做黄樟素，黄樟素可以使肝细胞变性。人吃了这种毒素，能引起肝细胞中毒和变性。
3
青西红柿
未成熟的青西红柿含有龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状。
4
烂白菜
腐烂的白菜会产生毒素--亚硝酸盐。亚硝酸盐(硝由酸盐转化而来)能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷，甚至有生命危险。
5
长斑的红薯
红薯长斑是受到了黑斑病菌的污染，使表面出现黑褐色斑块，会使番薯变硬、发苦，这种毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏。故无论是生吃或熟吃有黑斑病的番薯，都可能引起中毒。
6
久存的老南瓜
南瓜含糖量高，且由于储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解，并使瓜质改变，食用后不利于健康。
7
发黄的银耳
变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。
8
变色的紫菜
若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，不能食用。
想要安心吃蔬菜
清洗蔬菜的环节也不能轻视
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编辑
ZS-FDA编辑组
素材
人民日报
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