鲟肉鸳鸯菜
鲟肉鸳鸯菜
鲟肉鸳鸯菜的制作材料：主料：青蟹500克辅料：白菜300克,芥菜300克调料：盐5克,味精3克,猪油（炼制）30克,鸡油15克,小麦面粉25克,碱1克,胡椒1克,植物油50克鲟肉鸳鸯菜的特点：这是一道素菜荤做的菜肴，口感鲜美柔糯，菜色青白分明，点缀的蝎肉?黄鲜艳夺目。教您鲟肉鸳鸯菜怎样做，如何做鲟肉鸳鸯菜才好吃1.红鲟洗净，上笼屉蒸熟后剔出净肉和鲟黄，并将鲟黄用刀斩成绿豆大小的粒，待用。2.白菜心洗净后，从根茎一端以刀距一公分直切成长条，每2条根茎连在一起，沥干水份后下油锅，过油至菜软，取出用沸水冲净油分，整齐地排列在竹算中。3.芥菜心除去老茎和叶子，每株按四等分解刀成8厘米的长条形，焯水。焯水时加一点食用碱，捞出后用冷水冲去碱味和热气，整齐地排列在竹算中。4.锅放中火上，入奶汤500毫升，用精盐、味精调好味，以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤偎制，待菜心入味后，将菜心分别反扣于菜盘（长盘）的2端，头部相对，中间留1间隙（余汤留着待用）。5.炒锅洗净放中火上，下猪油，六成热时放入面粉，用炒勺研炒至变色、变香，倒入偎制的奶汤制成面粉荧汁，淋一些鸡油，少量胡椒粉。6.将2/3的芡汁淋在菜心上，留1/3在锅中，加入鲟肉和黄，烧开后淋在菜心上和中间隙处即成。鲟肉鸳鸯菜的制作要诀：（1）鲟肉要剔净鲟壳；（2）白菜要过油、芥菜要焯水才会柔嫩；（3）煨制蔬菜白癜风应该怎样治疗要用小火，使菜入味。也可将部份鲟肉并入奶汤一起煨。小帖士-食品相克：青蟹：螃蟹不可与红白癜风治疗哪里最好薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会致使腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。