食用四季豆怎样最安全浙大教授建议红烧
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新蓝网-中国蓝新闻
有媒体曾报道录制某真人秀节目时，黄磊等人因为吃了没煮熟的四季豆，出现食物中毒，呕吐不止的状况，一度引发热议。甚至有网友传言说四季豆极易中毒，不能乱吃。眼下正值四季豆上市季节，今天（3月6日），杭州市市场监管局联合浙江大学做了一场试验，告诉你怎样烹饪豆类才科学。
四种时长测试：针对凝集素
实验人员准备了新鲜四季豆，用开水分别煮5分钟、10分钟、20分钟和30分钟，四季豆分别呈现不同的颜色。
实验人员将一份新鲜四季豆（用作对照）、四份煮过的四季豆分别通过酶联免疫试剂测定样品中凝集素的含量。而凝集素含量越高，就意味着人吃下去越容易中毒。结果如下图：
“网传吃四季豆含有凝集素容易导致食物中毒并不准确，科学的解释应该是吃未煮熟的四季豆会引起中毒。”浙江大学教授沈立荣解释说。
四季豆的做法用“红烧”最稳妥
据悉，四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时，一般不超过5小时，主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。
浙大教授沈立荣告诉记者，四季豆最好用于红烧，因为红烧可以充分熟透。“当四季豆失去原有的生绿色、没有豆腥味和苦硬感，就算完全煮熟了。干煸四季豆虽然好吃，但是难以熟透，凝集素可能有残留。”
此外，沈教授还特别提醒，集体食堂由于食物加工量大，翻炒容易受热不均匀，因此在烹调四季豆时更要注意彻底加热煮熟。