因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物
专家称,鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后天生谷氨酸钠,有纯正的鲜味味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时假如放进味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,不但破坏鸡蛋的鲜味,对菜肴起不到增加鲜味的作用(责任编辑:石衣)
那么,鸡蛋应该要怎么吃才健康呢?哪些吃法是不能要的?下面,一起来看看吧
关于煮鸡蛋、吃鸡蛋,现在有很多人都在讨论,到底吃多少好,要怎么吃才健康都是大家关注的话题养生专家表示,鸡蛋吃对了有益健康,吃错了就有害健康了,因此一定要注意吃法
(本文内容/图片转自网络,仅供参考,一切诊断及医疗的依据请遵从医生的指导)
专家称,鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食品中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收鸡蛋在形成过程中会带菌,细菌会穿过蛋壳上的小孔,进入蛋内,而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死,轻则会引起腹泻因此,鸡蛋要经高温煮后再吃,不要吃未熟的鸡蛋
专家介绍,鸡蛋不可与糖同煮因为在长期加热的条件下,鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应,结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物,破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放进搅拌,味道不减
2、鸡蛋与豆浆同食
4、吃煮老的鸡蛋
人们经常食用豆浆冲鸡蛋,认为两者都富含蛋白质,食之对身体有益从科学饮食角度讲,豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用但专家表示,两者不宜同食因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率
鸡蛋煮老未必更好,因为一项研究文献表明,鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化研究发现,煮老的蛋和炒鸡蛋相比,其维生素e的损失要大16%,而且脂肪氧化程度要高30.4%研究者还发现,对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说,烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收蛋白质老化会变硬变韧,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收
1、吃未熟鸡蛋
更多腹泻问题
请点击→
养生警惕:鸡蛋千万不可这样吃
5、炒鸡蛋放味精
3、鸡蛋与糖同煮
银川白癜风医院白癜风能医治吗