姜汁调蛋高能暖心而落胃，甜点界无出其右
小城大味道系列01、02、03期传送门：
梅花糕：临海街头一道甜蜜的风景｜小城大味系列jour.01
蛋清羊尾：小吃界中的名媛--蛋白肌，豆沙心｜小城大味系列jour.02
海苔饼：小吃界中孑然独立的存在｜小城大味系列jour.03
第四期，我们吃的是姜汁调蛋，这一道台州人才最懂欣赏的高能暖心落胃甜品，融合了红糖的甜，姜汁的辣，鸡蛋的香，黄酒的醇，它们通通在炭火下凝结，在入口时绽放。你看这甜而不腻，辣而不泼的滋味可不是像极了我们东南海边小城里长成的姑娘？
［为我们今天的主角-姜汁调蛋-配一首甜辣爵士曲］
姜汁调蛋如果说不喝豆汁儿不算来过北京，那么不吃姜汁调蛋，就不算到过台州。在小酥心目中，它是最负责任的一道甜点。姜，养胃暖宫且助阳，对男生女生是个温补的好食材，用它来入甜点，可不是养生放纵两不误嘛。旧时，它是产妇坐月子时才吃得上的滋补圣品，常吃可补血补气活血散瘀；如今条件好了，它便成了街头巷子里时常与“扁食”组合式出现的当地特色小吃，不论时日，但凡台州人想暖暖胃、祛祛寒，不管妇女儿童还是大老爷们儿，只需与老板招呼一声“一碗姜汁，加核桃加肉”，等上十来分钟，一碗装在搪瓷碗里热腾腾红澄澄的姜汁调蛋就端上了桌。
在寒冷的冬日里来上一碗甚好，而真爱姜汁的台州胃却是一年四季都离不开。正如韩国人要在大夏天喝人参鸡汤一样，台州人也要在闷热的六月六、三伏天，来一碗热腾腾的姜汁，吃出一身大汗，祛了寒气，补了脾胃，畅快淋漓！
制作方法两颗鸡蛋打入搪瓷碗中，用蛋抽大力充分打散，倒入一碗新鲜的姜汁，再放一把核桃碎，一小撮肉末，潇洒地撒上一大勺红糖，搅拌均匀后将搪瓷碗置于垫了三块小瓦片的干锅上，干火蒸上十来分钟，一碗台州特有，喷香烫口，甜蜜辛香，美味又养生的高暖甜品，姜汁调蛋就做好啦。
虽然制作的步骤看起来并不复杂，但每一个小细节都有其中门道，要做出一碗完美的姜汁调蛋，绝非易事哦。那么，一碗完美的姜汁调蛋是什么样的呢？一碗完美的姜汁调蛋汤汁清澈澄红，红糖来带的甜味中渗透着姜汁的辣度与辛香；蛋体横切面有细密均匀的孔隙，入口口感绵密，吃起来既嫩，又有蛋液被烧发之后产生的空隙感（类似于咬舒芙蕾或者充气型软糖时候的感觉）；辅料核桃和肉需切成1/4花生大小；核桃碎应有微微烘烤过后的焦香；肉糜应有猪肉炒制过后的咸香，有一些嚼头但不能筋肉相连咀嚼不烂；核桃碎与肉糜的香气应深入渗透到整碗姜汁里；姜味作为它的灵魂，需贯穿于蛋、核桃、肉、红糖的香气之中，柔和不冲而又清晰坚挺；最好一碗就快见底时，恰好吃得鼻涕一把抓，全身从嘴巴、喉咙、食道一直暖到胃深处；整体香气甜蜜而辛辣；最后，颜值合格。
评测报告
本期小酥在一周内吃遍了临海的19家姜汁调蛋，包括8家以姜汁调蛋为主打特色菜的专门店，7家既卖着面点又卖着姜汁调蛋做辅助甜点的小吃面食店，以及4家临海特色美食集合饭店。
我们将从汤汁，蛋体口感，和辅料三个方面对每一碗进行描述。其中黑名单为不推荐店家，灰名单为争议店家，白名单为推荐店家。文末会揭晓小酥针对吃客看观们的不同需求做出的个性化店家推荐。篇幅长了些，不过你们要的结果就在文末，绝对不介意亲爱滴们直接拉到文末收彩蛋。??
此外，小酥还发现了一个有趣的现象，每家店对姜汁调蛋的叫法都不一样，有在小括号里把食材一一列出来的，也有直接省略为“姜汁”的，为表尊重，小酥将如实还原每家店对自家姜汁调蛋的命名。叨逼叨了这么多，终于可以送上你们要的评测结果了??。评测结果｜黑名单被我们否认的原因以及对应的店家如下：｜整体香气寡淡，各种味道彼此分离不融合｜鹿城姜汁山里人姜汁老古特色砂锅紫薇麦虾巾山园姜汁
庙街姜嫂姜汤面
｜姜味不足，发不了汗｜鹿城姜汁老城姜汁山里人姜汁老古特色砂锅紫薇麦虾巾山园姜汁
庙街姜嫂姜汤面
｜蛋体烤过了头，太老还结块｜鹿城姜汁山里人姜汁｜蛋体发过了头，太软烂｜回浦小吃
｜底部烤焦，有焦苦味｜
庙街姜嫂姜汤面
｜肉糜干柴，嚼不烂｜老城姜汁紫薇麦虾巾山园姜汁｜黄酒倒太多，酒味重｜老城姜汁回浦小吃｜颠覆传统，采用微波炉快速偷懒法｜老达豆面碎评测结果｜灰名单每次评测总有那么几家店是朋友以上，恋人未满的状态。以下4家店，虽有缺陷，但也有可圈可点之处。??1｜金秋小吃人民路与金秋路交叉口
仙人烧核桃姜汁12元
汤汁浓郁，姜汁的辣度高，红糖的甜度亦高；蛋体偏老，且表面有一些焦苦味；核桃与肉末的分量都很充足，但是肉末口感过老嚼不烂；姜味很给力，一直暖到胃里，可惜蛋体偏老，口感非上乘之流。??2｜阿敏麦饼店花街和巾山东路交叉口
现烤姜汁12元红褐色的汤汁，以红糖带来的甜味为主，姜味并不明显；蛋体发得很开，横切面呈现均匀的蜂窝状，有着很好的孔隙感；辅料很富足，放了非常多的小肉块和核桃块，小肉块新鲜而实在，有着浓浓的黄酒香，这绝对是肉肉最多最实在的一碗，只可惜肉是肉、烤姜汁是烤姜汁，两者的味道分离，小肉块并没有很好地融入到姜汁蛋里；也许是肉食主义者的爱。
??3｜汤阿姨扁食开在回浦路上，老华侨宾馆对面，一个超级超级窄的门面，老板很有心计地把门面搞成了红艳艳的大红色，进门走过一条狭窄的通道，不料里头还有个挺宽敞的空间，除了厨房，还放得下三张桌子。烤姜汁12元汤色深厚，口感浓郁醇厚，甜中带辣，虽然甜度比较高，但被姜汁的辣味很好地中和，于是甜而不腻，姜香浓郁；汤好评～蛋体中庸，口感稍许偏粗；辅料的核桃没有切成小粒，很大颗，肉末太老，不香；姜的辣味并没有渗透到蛋体里，而只是停留在汤汁里，有点遗憾。
??4｜鼎香姜汁人民路，近蓝天路
仙人烧姜汁核桃调蛋15元汤色橙黄，甜度适中，姜味中等偏上，能够辣到喉咙口；蛋体合格，不嫩不老，口感适中；表面有一层结痂的皮，上边分布着核桃仁；就是一碗适中的味道。
评测结果｜白名单终于来到了推荐榜单，详细描述请收好。排序不代表排名哦。??1｜糊了银泰城二楼江浙创意菜馆越界旗下的传统中式甜点店，卖姜汁调蛋和仙人烧为主的中式炖品，依附在越界隔壁，小小的门面，红糖色的墙壁颇有姜汁调蛋的色彩。
姜汁核桃炖蛋15元汤汁呈红褐色，放了不少红糖，稍微偏甜，但还是相当清澈透亮；蛋体口感佳，空隙组织很漂亮，空气感与嫩滑感平衡地刚刚好；辅料中有丰富的核桃，大小合适，无明显的焦香味；肉末很细，融合在蛋体里，没有不愉悦的咀嚼感；姜味足，吃到过半整个人都暖了起来，余味亦长，吃完后喉咙根部仍持续发热。
??2｜一品烤姜汁一家位于洪池菜场附近高埠路上的十几年夫妻老店，以姜汁为特色，主打姜汁调蛋和姜汤面。
姜汁肉核桃肉调蛋13元一端上来就闻到一股浓郁温暖的辛香；汤汁很浓郁，很好喝，甜度正好；蛋体口感很绵密，孔隙分布细密而均匀，而且各种食材（核桃、姜汁、蛋、肉）的味道相互融合，渗透到每一口调蛋里；辅料用料很足，核桃切得成1/4花生粒的大小，有着别家没有的浓郁坚果香，和烘烤过后才有的焦香味；肉末的香气也很足，不会过老，没有嚼不烂的渣感；姜的辣度非常给力，才吃了几口，整个口腔便热辣起来，吃到一半已经开始流鼻涕水了！这才是姜汁调蛋该有的气概！真的是姜味足到让人心醉了～（这才是传说中的鼻塞治愈神器）虽然卖相不好，但香气足，辣度够，纯正实力派，特别推荐！
??3｜檀香姜汁扁食位于巾山西路上，临海中学对面，又一家姜汁扁食的组合专门店，但比起别家，这家的biggr明显高得多，姜黄色的铭牌潇洒大气，装璜古色古香，店内宽敞整洁。
姜汁调蛋（加肉加核桃）16元嗯，不得不说，吃了这么多碗，这家的卖相好，颜值高；汤汁是漂亮的黄褐色，介于清澈与浓稠之间，味道偏甜；蛋体口感还不错，绵密感与空气感的平衡度ok，但是相比于一品，绵密感明显略逊一筹；辅料的肉很好，肉香很足，但核桃只在表面有，内部就只有芝麻了；姜汁的辣度属于中庸型，比起店2、3、4要高一截，比起店1和5则逊一筹，总之，不足以让人有酣畅淋漓的快感；总体香气在干蒸地过程中融合地还不错，总体口感偏甜了些。
??4｜荣小馆人气爆蓬的荣小馆就不需赘述了，小酥很喜欢他家的野菌菇蒸饺，冰镇菠萝油，和五常大米饭。这次带着任务前来，还好不在饭点不用排队，坐定点了一碗姜汁炖蛋，不想等了足足四十分钟…那么味道呢…?
姜汁炖蛋16元不同于传统的姜汁调蛋，这更像精致饭店的改良版，不再装在充满了市井味道的大口搪瓷碗里，而是换成了石质的小圆碗；汤汁比较少，漂亮的橙褐色，但是边缘泛着油光，不如其他家的清澈；蛋体很嫩滑，空隙很少，偏爱嫩滑口感的小朋友应该会中意；辅料的肉末和核桃都切得很细小，炖得微微化开，口感与香气都不错；姜味较温和，甜度较高。
??5｜双纪麦虾临海最大的小吃专门店了，开在水运北路上，整个店用青砖装点，浓浓的古建风韵，店中央是一个四方形的开放式小吃展示与自助取餐台，环境宽敞干净明亮。若是请外地朋友来体验临海小吃，来这里基本可以一网打尽。
姜汁炖蛋12元与其说是姜汁炖蛋，不如说是姜汁蒸蛋，因为这家的姜汁受的是与各类包子糕点一样的待遇，放在大竹笼里蒸出来的。虽不是传统做法，但小酥的原则是好吃，这样的小创新，必须试试！由于是蒸制的，基本已经没有汤汁了；蛋体很完整，用勺子轻轻一扣表面就开了，而且有一种吹弹可破的即视感，入口的口感让小酥叫绝，非常非常非常嫩，简直比蛋羹还嫩！！甜度刚刚好，姜味也很舒服；没有核桃、肉这些辅料，但是姜味和甜味融合地特别好，还带有一丝竹笼特别的清香；这是吃起来最有甜点幸福感的姜汁了，简直就是姜汁布丁嘛～
??6｜我家厨房靖江南路，君泰大酒店附近
姜汁炖蛋10元和双纪家的类似，我家厨房的姜汁也是在竹笼里蒸出来的。汤汁与蛋体的口感也都与双纪类似。蛋体细腻而嫩滑，姜汁的表面有一层漂亮的焦糖色；甜度与姜味都比双纪的高一些，姜味短促而有力道，一入口便直直的冲击着口腔，但辣味只停留在喉根而没有深入到胃深处；表面有不少核桃，散发着宜人的焦香；底部则有些许肉末，只可惜肉末的口感奇怪，如同嚼蜡；除了肉末，其他都是棒棒的，甜味姜味都很足。-评测报告ENDEDHERE-
姜汁调蛋，明明是甜品，却不是人人都能驾驭，爱之人念之心切，恶之人避之不及，它是小酥心目中最能代表台州人柔中带刚，随和却不随便之真性情的当地特色甜口美食。最后，小酥给不同型号的宝宝们做出了个性化推荐：
真爱姜之热辣香浓的，推荐［一品烤姜汁］
吃不了太辣的，推荐［双纪麦虾｜荣小馆］
欢喜焦糖布丁的，推荐［双纪麦虾｜我家厨房］
追求内外兼修的，推荐［糊了｜檀香姜汁扁食］
要环境适意的，推荐［荣小馆｜双纪麦虾］
进入推荐榜的店家地图（可点开放大查看）小酥
再望书苑，带你寻找小城市里的大味道。赞赏