隔夜菜隔夜水隔夜肉和隔夜蛋,到底哪个
“妈，你怎么还吃?这肉都放了一晚上了!""诶，真服了，这茶你还热开喝?都是细菌!"媛媛对于母亲的做法很是无奈。"不才一个晚上，咋就不能吃了?你不吃我吃，老一辈谁没吃过剩菜剩饭，喝过剩水生剩茶，真是穷讲究。"
节俭是中华民族的传统美德。到目前为止，中国人仍然保持节俭的理念。许多家庭会暂时把无尽的剩菜储存在冰箱里。
现在有很多人的工作都是比较忙的，有的人就会经常吃一些剩菜剩饭，昨天晚上剩的一些蔬菜或者肉类，然后加热一下当作早餐，草草了事对付一口。
当他们想吃的时候，他们会拿出来加热，继续吃。冰箱的发明极大地方便了人们的生活，尽可能延长了食物的保质期．把这些剩菜剩饭放在了冰箱里面，大家都觉得没有什么问题
还有一些人就会晚上的时候做好饭菜，第二天早上的时候就会热一下，大家都觉得这样做特别方便，可以给自己省下很多时间，这些就可以起得晚一些。
隔夜食物与“夜”无关
比如：晚上炒了一盘菜没吃完，第2天再吃，当然就叫“隔夜菜”。正如有人问的：如果我半夜吃呢？如果我早晨炒了，晚上吃呢？
若要定义隔夜食物，应该是经过烹饪之后，一段时间没有吃完的菜，一般菜放置了五到八个小时左右，就隔夜了。
从食品科学角度分析隔不隔夜不是问题所在，问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么？我们担心蔬菜中硝酸盐转化成亚硝酸盐，这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶实现。
隔夜菜、隔夜水、隔夜肉和隔夜蛋，到底哪个不能吃？现在知道不晚
有很多人都特别喜欢吃蔬菜，但是蔬菜不能放置太久，因为蔬菜里面的亚硝酸盐还是比较多的，如果放置的时间特别久，就会产生很多物质。
实验证明，将绿叶菜放置在冰箱或者常温下5~10个小时后，细菌数都会大量增加，即使在加热的情况下，细菌也只会有增无减，转化成更多的亚硝酸盐。
亚硝酸盐进入人体后会慢慢在体内转变成为亚硝胺，亚硝胺是诱发胃癌的致命要素之一。其次，特别是在气温较高的时候，煮熟的青菜是细菌的繁衍地带，多吃隔夜菜容易引发肠胃炎。
肉中天然含有的硝酸盐非常少，通常肉的安全性是比较高的，主要存在的问题来自于细菌生长和蔬菜不一样的是生肉也很适合细菌生长，而且生肉本身携带的细菌比较多。
如果是还未煮熟的冷冻肉，可以放心储存。只需继续将其放入冰箱中冰冻，待想吃的时候拿出来就可以继续食用
但如果是已经煮熟的肉，建议不要隔夜食用。因为隔夜肉会比鲜肉产生更多的蛋白质降解物，这些成分不仅对人体的肝脏功能产生影响，还会损坏人体肾脏，甚至可能引发中毒。
对于肉最有效的方法就是每次少买尽量减少储存时间，如果要保存尽量放在冷冻室里，基本上可以防止细菌的生长。
每次烧开水都不能当天喝完，尤其是在超市买的饮料和矿泉水当天不能喝完，又不舍得扔掉，有的人担忧隔夜水是否能喝。
一般来说，隔夜水能不能饮用取决于放置的时间和环境，与隔夜本身关系并不大，且水中亚硝酸盐含量较少，也不会致癌。
隔夜水主要受环境、温度、卫生条件等客观因素的影响，如果原来的水质干净，符合卫生标准，烧开后无论是隔夜水还是白天放了很久的水若能保存好，不被灰尘、细菌等污染，都是可以放心饮用的。
隔夜蛋分2种情况：水煮蛋、破壳的蛋
如果煮出来的鸡蛋是溏心蛋，那么其中的沙门氏菌，可能并不能完全杀死，而在放置一段时间后，该病菌可能会大量繁殖，所以溏心蛋最好不要隔夜食用。
一般，高温能杀死细菌，煮熟后保持外壳完整隔夜后吃影响不大，不过，如果是生鸡蛋破壳了，隔夜后就不建议吃了，因为蛋壳中的细菌会进入壳内，里面的蛋黄和蛋液会变质，还会散黄，尽量不要吃。
炒熟的鸡蛋和熟肉的道理差不多，放在冰箱里过夜问题不大，可以继续吃，为了以防万一，可以用保鲜膜包裹起来。
要特别注意——隔夜海鲜
隔夜的海鲜是不可以吃的
因为海鲜本身属于腥味比较重的食物，而且隔夜的海鲜比较容易出现腐败现象，在隔夜之后还会滋生许多的细菌，此时海鲜当中的蛋白质也会出现降解的现象。
此外，海产品中有些细菌在高温时没有完全杀除,经过冷却后,细菌会自然再生或者重新复活
如果此时吃了隔夜的海鲜，轻则腹痛发泄，重则中毒，对人的肝功能以及肾功能造成一定的损伤，长期如此会造成肝肾功能受损的现象。
如何正确保存隔夜剩菜？
隔夜保存剩菜前，一定要养成定期清洗冰箱的好习惯。如果长时间不清洗冰箱，冰箱会产生大量细菌，影响健康，增加胃的负担。定期清洗和擦拭冰箱每2~3周，可有效减少细菌滋生。
熟食和生食一定严格分开。因为冰箱空间有限，很多人会把新鲜蔬菜等生食，直接放在熟食旁边，这很容易引发细菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天。如果怀疑食物已变质，应尽快丢弃。
隔夜食物取出后，加热时必须均匀加热。温热可以消除食物中的细菌和亚硝酸盐，尽可能减轻身体负担，避免胃肠道损伤。
隔夜储存剩菜时，放入冰箱前，一定要用保鲜膜包裹食物，避免食物与冰箱内的细菌直接接触。
吃不完的菜要提前拨出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性。